重慶蔬菜配送帶您了解食品安全

據(jù)悉，很多人買菜后，因為擔心農(nóng)藥的出現(xiàn)，喜歡用水或鹽水浸泡半小時。這種方法真的有利于食品安全嗎?

一項新的研究給了我們答案：與直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜浸泡在鹽水中并不比加入洗滌劑，然后用自來水沖洗去除農(nóng)藥效果更好。

研究表明，用洗潔精清洗后再漂洗后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。認為由于浸泡是厭氧條件，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸還原酶的活性，進而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長期浸泡也會損壞葉子并失去營養(yǎng)。

剛收獲的新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量非常少。蔬菜在常溫下存放1~3天，亞硝酸鹽會達到峰值;在冷藏條件下，3～5天達到高峰。菠菜、大白菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發(fā)生量特別大，冷藏貯藏效果遠優(yōu)于常溫貯藏;黃瓜和馬鈴薯等蔬菜之間的差異并不那么顯著。

冬季貯藏大白菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在貯藏多日后呈下降趨勢，這可能是由于貯藏過程中養(yǎng)分流失或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為其他含氮物質(zhì)所致。

食品安全風險無法完全防范，但可以有效降低。佛山農(nóng)產(chǎn)品流通專家表示，消費者采取自我保護的方式主要有三種：食品多樣化，不僅吃某一種或某品牌的食品，淡化可能遇到的食品安全風險;盡量選擇品牌食品，好的購買方式是到有可靠進貨渠道的大型超市進貨;學習一些有關(guān)食品安全的科學知識。許多市民擔心蔬菜上的農(nóng)藥殘留超支。他們將它們浸泡在洗滌劑中 30 分鐘以去除農(nóng)藥。結(jié)果，一種化學物質(zhì)被用來處理另一種化學物質(zhì)，這也會形成維生素的流失。好的方法是用流水清洗，然后用手輕輕揉搓，這樣蔬菜表面的農(nóng)藥殘留大部分就可以去除了。預防食物中毒的一個有效措施是及時將吃剩的食物放入冰箱。陳俊石認為，無論春夏秋冬，吃剩的食物都應(yīng)該在冷到與室溫相匹配的時候放入冰箱，否則只會變質(zhì)。從冰箱中取出的食物必須在食用前充分加熱。

相關(guān)文章