重慶飯?zhí)煤贤?廚房?jī)?nèi)部的功能區(qū)域及主要設(shè)備配置。
  廚房的合理布局應(yīng)堅(jiān)持生熟分開、主副食分開、動(dòng)物性食物與蔬菜分開的基本原則。重慶食堂合同應(yīng)主要有以下功能區(qū):
  餐具洗滌間:配備至少三個(gè)水槽和熱力消毒柜(重慶飯?zhí)煤贤渴褂脽崃ο?。實(shí)踐證明蒸汽消毒效果z好)和清洗櫥柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序進(jìn)行。
  粗加工間:至少三個(gè)清洗池和三個(gè)工作臺(tái)，分別用于肉類、家禽、水產(chǎn)品和蔬菜，有蓋的污物桶，若干蔬菜儲(chǔ)存架，一個(gè)六門冰箱和一個(gè)絞肉機(jī)。
  炊事間:至少一個(gè)大型雙孔爐(按500人以下計(jì)算)，z好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的大功率燃?xì)鉅t(油爐污染嚴(yán)重，燃料成本高，停電時(shí)帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)鉅t不能用，熱能利用率不高)，兩個(gè)相應(yīng)的雙層工作臺(tái)，一個(gè)大功率放料。
  蒸飯區(qū):24節(jié)雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動(dòng)洗米機(jī)1臺(tái)，帶水槽工作臺(tái)1臺(tái)。
  面室:至少應(yīng)提供一個(gè)自動(dòng)恒溫電烤箱、一張專用木桌、若干水池、一臺(tái)攪拌機(jī)和一臺(tái)和面機(jī)(人數(shù)較少時(shí)可選)。整個(gè)房間應(yīng)通風(fēng)良好，并配備紫外線外部滅菌燈。
  做飯準(zhǔn)備室:做飯要有加熱臺(tái)，沖壓菜若干，z好有空調(diào)降溫設(shè)施，紫外線消毒燈。

  儲(chǔ)藏室:這個(gè)房間要相對(duì)獨(dú)立，要有置物架、主食存放臺(tái)、檢驗(yàn)秤等。同時(shí)要有防鼠防蟲設(shè)施，整個(gè)房間要通風(fēng)良好。

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