教你成本核算的分類方法
  餐飲產(chǎn)品種類繁多，應(yīng)根據(jù)廚房產(chǎn)品生產(chǎn)方式和品種的不同，采用不同的核算方法，提高成本核算的準確性和科學(xué)性。
  (A)順序結(jié)轉(zhuǎn)法
  序時結(jié)轉(zhuǎn)法是根據(jù)生產(chǎn)加工中所用材料的先后順序，逐級計算成本，適用于分步加工，z后煮熟的餐飲產(chǎn)品。
  在餐飲管理中，大部分熱菜都是分步加工的，其成本核算方法是以產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)步驟為成本核算對象，將上一個成本依次轉(zhuǎn)入下一個成本核算，再以此類推計算出餐飲產(chǎn)品的總成本。
  (2)平行結(jié)轉(zhuǎn)法

  平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算，與順序結(jié)轉(zhuǎn)法不同。在生產(chǎn)過程中，批量產(chǎn)品的食品原料成本并行發(fā)生，原料一般一步加工完成，形成凈料或直接使用的食品原料。這時候把各種原材料的成本加起來就可以得到產(chǎn)品成本。如冷鮮肉中的牛肉醬、豬肝醬；糕點中的餡料食品，如三鮮餡餃子、包子等。

  (3)訂單核算法
  訂單核算法是根據(jù)客戶的訂單計算產(chǎn)品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這類客人會提前訂餐，用餐標準很明確。
  在成本核算中，首先要根據(jù)點餐標準和用餐人數(shù)確定餐費收入，然后根據(jù)預(yù)訂標準確定毛利率，計算出一餐或一天的允許成本，z后在允許成本的支出范圍內(nèi)組織生產(chǎn)，而這個過程是以訂單為基礎(chǔ)的。
  (4)分類核算法
  分類核算法主要適用于餐飲會計的成本核算和餐飲成本核算。舉個例子，成本會計每天計算成本消耗，先把各種單據(jù)按餐廳、廚房分類，再把成本單據(jù)按各廚房或餐廳的食品、酒水分類，再按食品原料種類記賬，z后算出各餐廳或廚房的各種成本。
  此外，蔬菜、肉類和魚類的成本或不同種類的成本，如涼菜、熱菜、面食和湯，可以在月度和季度成本核算中單獨計算。

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