(A)順序結(jié)轉(zhuǎn)法 ??序時結(jié)轉(zhuǎn)法是根據(jù)生產(chǎn)加工中所用材料的先后順序,逐級計算成本,適用于分步加工,z后煮熟的餐飲產(chǎn)品。 ??在餐飲管理中,大部分熱菜都是分步加工的,其成本核算方法是以產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)步驟為成本核算對象,將上一個成本依次轉(zhuǎn)入下一個成本核算,再以此類推計算出餐飲產(chǎn)品的總成本。
(1)胡蘿卜:頭尾粗細(xì)均勻,色澤紅脆,表皮完整光滑,水分充足。 ??(2)白蘿卜:頭尾粗細(xì)均勻,顏色潔白,表皮完整細(xì)膩,用手敲擊有強(qiáng)烈的感覺。 ??(3)土豆:表皮干凈完整,顏色淡黃,水分充足,無芽。 ??(4)黃瓜:頭尾粗細(xì)均勻,皮直而結(jié)實(shí),綠色蓬松,瓜肉厚
雖然真空冷凍干燥具有很大的優(yōu)勢,但由于其設(shè)備昂貴,加工成本高,在我國的應(yīng)用仍然受到限制,特別是在經(jīng)濟(jì)落后地區(qū),許多食品仍然采用傳統(tǒng)的脫水方法。傳統(tǒng)的脫水方法對食物中的營養(yǎng)成分破壞很大,尤其是蔬菜、水果等富含維生素c的食物。
玉米種子的貯藏目的主要是保持玉米種子的高活力,也可以說是保護(hù)種子的良好播散。因此,要想儲存好玉米種子,不僅要求將玉米種子處理到良好的穩(wěn)定狀態(tài),還要創(chuàng)造更好的儲存條件,保證種子能夠安全越冬。
眾所周知,茄子在種植的過程中會出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。其實(shí)造成茄子開裂的因素有很多。然而,大多數(shù)茄子頂部開裂的主要原因是缺鈣。