任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡略卻有一套較為雜亂的過程作業(yè)，真正做好一個食堂并不簡略，這也是近幾年中，為什么越來越多的企業(yè)挑選將自己的內(nèi)部食堂對外承包。
一個食堂正常運轉(zhuǎn)，需要管理、收購、物流、廚務(wù)人員機構(gòu)、廚房設(shè)備保護、本錢操控、財務(wù)監(jiān)督、食物安全操控、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食物安全方面，眾所周知“食物安全法”是史上嚴厲的食物安全法律，假如沒有專業(yè)的“食物安全管理員”等專業(yè)人員，便不契合開辦和運營食堂的條件。
膳食自辦食堂收購與供給商簡略掛鉤，易發(fā)作損公肥私。單個食堂因為進貨的數(shù)量較少，議價的本錢會偏高；在質(zhì)量方面，有用的監(jiān)督管理，以確保食物原材料的質(zhì)量和安全。
食堂外包公司實行的預(yù)付膳食費，實行先吃飯后付款的承包辦法，結(jié)帳辦法兩邊商定定時結(jié)付，為公司節(jié)約支出一個月膳食費的費事，省去了公司這一部分的運轉(zhuǎn)資金。
食堂危險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。假如呈現(xiàn)食物中毒事情，將對一個企業(yè)形成喪命的沖擊。防止食物安全事端，需要專業(yè)的食物安全管理人員，有必要具有《食物安全管理員訓(xùn)練查核合格證》證書。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴厲訓(xùn)練，標準操作，每天的監(jiān)督查看要執(zhí)行到位。一起，食堂承包商會投保100萬以上的公共衛(wèi)生險，防備發(fā)作任何安全事端，食堂承包商都是事情的主體負責(zé)人，然后為企業(yè)規(guī)避了危險。
大白菜今日的價格是0.35元/斤，明日或許便是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的商場變化等要素，致使客戶自營食堂成了不行防止的灰色管理地帶，也是職工投訴大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和職工之間的聯(lián)系，煩惱之事就變得簡略明了。企業(yè)與就餐職工同一態(tài)度，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可防止工廠企業(yè)與職工直接對撞而形成對立，又可毫無顧忌的監(jiān)督食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的正告與處分。相關(guān)于企業(yè)的自營食堂，此項足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢！
職工的心情極易在食堂迸發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不妥矛頭就直接針對工廠企業(yè)，無形中加大了管理本錢。而若是食堂現(xiàn)已發(fā)包出去，那么職工的心情矛頭天然的指向了承包商。而對經(jīng)歷豐厚的食堂承包商來說，一般都有應(yīng)對食堂突發(fā)事情獨特的處理之道。
餐飲是服務(wù)性職業(yè)，食堂運營也不破例。若是企業(yè)自營食堂時，廚房職工與車間出產(chǎn)職工均屬工廠企業(yè)搭檔，無所謂誰服務(wù)誰，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識就無從談起，那樣將會使得用餐職工得不到應(yīng)有的服務(wù)，反而會小心慎重生怕開罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住職工，一起不利于招工。

而正規(guī)專業(yè)的食堂承包公司都是認為客戶服務(wù)為宗旨，凡就餐人員提出的要求或改進的主張，承包商都會積極反饋并適當(dāng)采用定見！

承包商運用長時間并大批量的運用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達成了戰(zhàn)略協(xié)作伙伴，或于職業(yè)內(nèi)駕輕就熟的發(fā)掘?qū)嵙┙o商，以低于商場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢直接下降儲運及運營本錢。
若是自營的收購根本上是由本地近的商場收購，食物流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營收購手中已是被賺好幾筆費用，當(dāng)然還要承當(dāng)其間來回折騰的運送費用。
自營食堂招聘廚師進來今后，假如沒有發(fā)作特別大的問題一般不會替換廚師，廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完結(jié)任務(wù)。后苦了是在企業(yè)食堂就餐職工，長時間或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時刻與勞力的，從列菜譜、收購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都有必要認仔細真；假如都小看這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰樂意再做這么雜亂的工序呢？
而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個有必要的流程，由主管管控，各班組人員履行。而且有的廚師一經(jīng)就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味都有或許隨時被替換掉。
餐飲承包公司有定時替換菜譜，有不同種類的菜式，養(yǎng)分搭配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。煮飯?zhí)贸邪娜藛T對口感和健康的經(jīng)歷有必定的專業(yè)判別，怎樣做菜好吃，怎樣進行養(yǎng)分搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只需搭配好了，才干讓人愛吃，這些是承包商人員都要把握的知識。飯?zhí)萌藛T不斷地經(jīng)過各個食堂及廚師的運營交流，使就餐職工吃到更豐厚多彩的美味佳肴。除非是客戶職工特愛吃的菜式或客戶有要求的，不然我司各食堂的每周菜譜均不答應(yīng)有重復(fù)菜品的現(xiàn)象。
因為專心餐飲，專業(yè)的餐飲公司還會對不同的客戶供給相應(yīng)的特征餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜歡；豐厚的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開設(shè)點心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
餐飲公司在收購上要求貨源統(tǒng)一，指定大米和油類的供給商，一起有自己的飼養(yǎng)基地，又與其它基地簽定了長時間購銷合同，原材料直接從基地收集并配送到各企業(yè)飯?zhí)?。削減了中心各物流環(huán)節(jié)的費用，物美價廉，能確保長時間優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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